ひらめの橘香焼き

◇材料（４人分） みかん・・・・・・２個 ひらめ・・・80g、４切れ 酒大さじ・・・・・・少々 塩・・・・・・・・少々 はじかみ・・・・・・・・４本

◇作り方 （１） 　ひらめ（白身魚）は１切れを４枚にそぎ切りし酒をふって塩をし、180℃のオーブンで３〜４分白焼きする。 （２） 　みかんは、縦1/2に切り、横に７〜８�o幅に切る。 （３） 　白焼きしたひらめと輪切りみかんを交互に並べ、白焼き時と同温で５〜６分焼く。 （４） 　焼き上がりを皿に盛り、はじかみしょうがを添える。

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みかんご飯のちらし寿司

◇材料（４人分） みかん・・・・・７〜８個 洗い米・・・・・・２合半 レモン果汁・・・50cc 塩・・・・・・・・・・少々 シメジ・・・・・・・・30g シイタケ・・・・・大２枚 エノキダケ・・・・・・・・30g キヌサヤエンドウ・・・・５枚 しらす又は 　　　　　桜エビ・・・適量 ＜調味料＞ しょうゆ、酒、 みりん、砂糖 ・・・・・・・・・・各大さじ２杯 水　・・・・・・・・・・・・10cc

◇作り方 （１） 　洗い米、みかんの搾り果汁、塩を器で30分馴染ませ、炊飯器で炊きます。 （２） 　シイタケ、シメジ、エノキダケを調味料で煮付けた後、煮汁をよく切り、別にさましておきます。キヌサヤエンドウは塩ゆで後、細切りにします。 （３） 　ご飯が炊きあがったら、はんぎり等に移し、レモン果汁を加えよくまぜながら冷まします。 （４） 　よく冷えたら、（３）と（２）を軽くまぜ器に盛って、キヌサヤエンドウ、桜エビ、シラス等を好みにより散らします。

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いかリング挽肉みかん詰め

◇材料 するめいか・・・・１ぱい 合挽肉・・・・200g 青切りみかん・・・２個 卵・・・・１個 片栗粉・・・適量 チーズ・・・適量 しょうゆ、酒、すりゴマ

◇作り方 （１） するめいかは、内臓、皮、げそを除き２�p幅のリング状に切り分けておく。 （２） 　合挽肉は、げそのみじん切りとともにボール内でしょうゆ、酒、片栗粉を各大さじ１杯と塩小さじ１杯を加えよく混ぜ合わせ４等分にしておきます。 （３） 青切りみかん１個を２つに輪切りにしておきます。 （４） 　（２）の４等分した合挽肉１個分を２つに分け、半分をいかリングに詰め、それに（３）の青切りみかん１個を入れ、残りの挽肉で形を整えます。 （５） フライパンを準備し、（４）に小麦粉・卵を付け焼きします。 （６） 　（５）の表面が焼けたら、１口大に切り分け皿に盛り付けます。 （７） 　（５）のフライパンに酒を加え、チーズを加えソース状に溶けたら、すりゴマを加え盛り付けた（６）にかけて出来上がり。

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牛肉のみかん煮

◇材料（４人分） みかん・・・・・・・４個 みかん果汁・・・・・・180cc 牛肉（もも薄切り）・・・・・・200g、４切れ たまねぎ・・・・・・1/4個 セロリ・・・・・1/3 タイム、サラダ、油、塩、胡麻

◇作り方 （１） 　みかんは皮と薄皮（じょうのう）をむいておく。 （２） 　牛肉は、３〜４�pの一口大に切っておく。 （３） 　たまねぎは薄切りにし、セロリは斜め薄切りにする。 （４） 　鍋にサラダ油を入れ、たまねぎが透きとおるまで炒め、牛肉を加え、肉が白っぽくなったらセロリ、みかん果汁を加え、塩、こしょうで味をととのえて、５〜６分煮る。

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牛肉と青切りみかんのサラダ

◇材料 セロリ・・・１本 牛肉（赤身）・・・100g 青切りみかんシロップ漬け・・・３個 レタス・油・煎りごま・・・適量 調味料（A） 　卵白・・・１個分 　しょうゆ、酒・・・各大さじ１ 　サラダ油・・・大さじ１ 　塩・・・少々 調味料（B） 　しょうゆ、酒・・・各中さじ１ 　オイスターソース・・・大さじ１ 　塩・・・・少々

◇作り方 （１） 　薄切り牛肉に調味料（Ａ）を入れて下味を付けておきます。 （２） 　セロリを水洗いし、薄切りにしておきます。青切りみかんは縦に２等分し、それを横に薄切りにしておきます。 （３） 　フライパンに油をし、（１）の牛肉を入れ強火で色が変わるまで炒め、調味料（B）を加え、調味料が馴染むまで炒めます。 （４） 　（３）の荒熱が取れたら（２）のセロリ、青切りみかん、煎りごまをボウルで軽く混ぜ合わせ、皿にレタスを敷いた上に盛って出来上がり。

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青切りみかんの酢豚風うま煮

◇材料 豚もも肉（角切り）・・・・50g たまねぎ・・・１個 青切りみかん・・・２個 きゅうり・・・・・１本 きくらげ・・・適量 長ねぎ・・・適量 揚げ油・・・・適量 調味料（A） 　片栗粉・・・・大さじ２ 　しょうゆ、酒・・・各大さじ１ 　塩、こしょう・・・・各少量 調味料（B） 　しょうゆ、酒・・・各大さじ２ 　片栗粉・・・中さじ１ 　ラー油・・・小さじ１ 　みかん果汁・・・100cc 　レモン果汁・・・大さじ３

◇作り方 （１） 　豚もも肉は一口大の角切りにして調味料（A）とよく混ぜ合わせておきます。 （２） 　きゅうり及びたまねぎは一口大に乱切りにし、ぬるま湯で戻したきくらげは細切り、長ねぎはみじん切りにしておきます。 　また、みかんは薄皮を取り除いておきます。 （３） 　100℃程度の揚げ油で（２）のたまねぎ、きゅうりを油通ししておきます。 　また、（１）の豚肉を揚げておきます。 （４） 　熱した中華鍋に中さじ１のサラダ油を入れ、長ねぎを炒めながらきくらげ、（３）の豚肉、たまねぎ、きゅうりを加え、最後にみかん、あらかじめ混ぜ合わせた調味料(B)を加え数十秒炒めて出来上がり。

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みかんとタピオカのココナッツミルク

◇材料 みかん・・・・２個 タピオカ・・・少々 ココナッツミルク・・・・１缶

◇作り方 （１） 　みかんは皮と薄皮の両方をむく。 （２） 　タピオカは湯の中で時々混ぜながら透明になるまで、水気を切っておく。 （３） 　器にココナッツミルク、タピオカを入れ、みかんを加える。

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柑橘ゼリー羊羹

◇材料 サツマイモ・・・・・500g ゼリー粉末みかん・・・・１個 みかん果汁・・・100cc 砂糖・・・・40g 水・・・300cc

◇作り方 （１） 　サツマイモを水洗いして蒸し上げ、皮を除いてよくつぶしておきます。 （２） 　ゼリー粉末、砂糖、水をそれぞれ半分にし、一方は熱を加えて溶かし、（１）の中に入れよく混ぜます。 （３） 　（２）の残りの半分にはみかん果汁を入れ、熱を加えて溶かします。 （４） 　器に（２）の混ぜ合わせたイモを半分入れ、平らにしてみかんの果肉を敷き詰めます。その上に残りのイモをかぶせるように入れ、あら熱をとります。 （５） 　（４）の上に（３）を流し入れて、冷ましてから冷蔵庫に入れます。よく冷え固まったら等分に切り、小皿にのせて出来上がり。

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菊水巻

◇材料 みかん・・・・１個 大根の桂むき・・・・50�p、4枚 青葉・・・・・4枚 塩・・・・少々

◇作り方 （１） 　大根の桂むきに塩をし、しんなりさせた後、水洗いをし、水切りをしておきます。 （２） 　青葉を軽くゆであげます。 （３） 　みかんの皮をむき、縦に２等分しておきます。 （４） 　巻き簾の上に、（１）の大根を敷き青葉、みかんと重ね筒状に巻き、爪楊枝でとめます。 （５） 　同じように４個作り、巻いた両側を整えるように切り落とし、２等分に輪切りにして出来上がり。

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清見の豚肉巻き揚げ、ニンジンサラダ添え

一口メモ 子供や若者の嗜好に合うよう、さわやかな味に仕上げました。 金屋町生活研究グループ ◇材料（４人分） ＜豚肉巻き上げ＞ 清見・・・１個 豚ロース肉・・・10枚 小麦粉・・・少々 卵・・・１個 パン粉・・・・適量 揚げ油・・・適量 ＜調味料＞ マヨネーズ・・・大さじ３ レモン果汁・・・15cc パセリ・・・少々 ＜ニンジンサラダ＞ ニンジン・・・1/2本 レタスの葉・・・４枚 みかんのドレッシング みかん果汁・・・60cc みかん果肉・・・10g 酢・・・・30cc 砂糖・・・20g ごま油・・・10cc

◇作り方 （１） 　清見は皮をむき、１袋ずつ豚肉で中身が見えないように巻き込む。 （２） 　（１）に小麦粉をつけ、卵の中にくぐらせ、パン粉をつけ、油で揚げる。 （３） 　調味料全部をよく混ぜ合わせ、（２）にかける。 ニンジンサラダ （１） 　ニンジンは皮をむき、スライサーで細かくおろす。 （２） 　みかんドレッシングの材料を鍋に入れ、かき混ぜて火にかけ、沸騰したら火を止めて冷ます。 （３） 　ドレッシングでニンジンを和え、冷蔵庫で約30分冷やし、レタスの上に盛り付ける。

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みかん山

一口メモ ・果汁だけでなく、みかんの果肉も入れて少しつぶつぶの食感を出すとおいしいです。 ・みかんリキュールを入れると香りがいいです。 金屋町生活研究グループ ◇材料（15個〜16個分） 白玉粉・・・・25g 小麦粉・・・・100g 砂糖・・・・40g みかん果汁（果肉入り）・・・300cc みかんリキュール・・・15cc こしあん・・・360g

◇作り方 （１） 　白玉粉に分量の果汁の半量を入れて溶かし、砂糖を加える。 （２） 　ふるった小麦粉を１．に加え、だまがないように混ぜて残りの果汁とみかんリキュールを注ぐ。乾いたふきんをかぶせ、そのまま30分ほどねかせる。 （３） 　厚手のフライパンを熱し、油を薄く引き、（２）のタネを６�p×12�pほどの楕円形に薄く流して、中火よりやや弱火で焼く。 （４） 　ふちが乾き、真ん中に細かい穴ができるようになったら裏返し、乾かす程度に焼く。 （５） 　焼けたらすぐ、かたく絞ったぬれぶきん並べる。 （６） 　俵型に丸めたこしあんを（５）の皮で巻く。

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オレンジ巻き

一口メモ ・　甘酸っぱいので、お子さん向けのおすしです。 有田市生活研究グループ ◇材料 米・・・・1.4kg（１升） 焼きのり・・・・15枚 みかん・・・・７〜８個 カニかまぼこ・・・・４パック 卵・・・・３個 レタス・・・・２個 マヨネーズ・・・大さじ４ ＜合わせ酢＞ 酢・・・130cc レモン汁・・・50cc 砂糖・・・・100g 塩・・・12g 味の素・・・10g

◇作り方 （１） 　米は洗って昆布を入れて炊く。 （２） 　卵は割りほぐして、砂糖・塩を入れて炊く。 （３） 　みかんは袋を取ってマヨネーズを混ぜる。 （４） 　合わせ酢を作る。 （５） 　ご飯ができたら合わせ酢を加えて冷ます。 （６） 　巻きずしを巻くようにレタス、卵、カニかまぼこ、マヨネーズ入りみかんを並べて焼きのりで巻く。

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みかんご飯

一口メモ ・　米の水加減は水の分量からジュース分を引いて炊く。 吉備町生活研究グループ ◇材料 米・・・420g（３合） みかんジュース・・150cc 大豆（水煮）・・・150g むきえび・・・100g ニンジン・・・・50g ほうれん草・・・・50g バター・・・・15g 砂糖・・・・４g トマトピューレ・・10g 塩・・・少々 コショウ・・・少々

◇作り方 （１） 　米に分量のオレンジジュースとトマトピューレ、砂糖、塩を加えて炊きあげる。 （２） 　大豆は薄味をつけて炊いておく。 （３） 　ニンジン、ほうれん草をバターで炒めて、うすく塩、コショウする。 （４） 　大豆が煮えたところへ、むきえびを入れ、味付けする。 （５） 　炊きあがったご飯に、材料を混ぜ合わせる。

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鶏肉のオレンジ煮

一口メモ ・　肉がやわらかく、ジューシーな一品です。 広川町生活研究グループ ◇材料 鶏肉（もも肉）・・・２枚 タマネギ・・・1/2個 ニンニク・・・１片 しょうが・・・適量 オレンジジュース・・・400cc 塩、こしょう・・・少々

◇作り方 （１） 　もも肉はフォークで穴をあけ、塩、コショウをしておく。 （２） 　タマネギはみじん切り、ニンニク、しょうがはすりおろす。 （３） 　圧力鍋に（１）と（２）とジュースを入れて、15分くらい炊いて出来上がり。

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おから団子の甘夏みかんあんかけ

◇材料 A　おから・・・200g 　　卵・・・・２個 　　椎茸・・・２枚 　　人参・・・30ｇ 　　桜えび・・・10ｇ 　　牛乳・・・50�t 　B　しょうゆ・・・５�t 　　酒・・・30�t 　　塩・・・４ｇ 　C　甘夏みかん・・・１個 　　　三つ葉・・・一束 　　　ちりめんじゃこ・・・200g 　　　しょうゆ・・・５�t 　　　酒・・・15�t 　　　みりん・・・15�t 　砂糖・・・10ｇ　 　だし汁・・・200�t 菊水巻き 　みかん・・・１個 ほうれん草・・・１束 大根桂むき・・・８枚 塩・・・４ｇ

◇作り方 （１） 椎茸、ニンジンはみじん切り、桜えびは２つ切りにする。 （２） （A）の材料をボールに入れ、(B)の調味料を混ぜ合わせてよく練る。直径２�p位の団子に丸め、きつね色に揚げる。 （３） 夏みかん１／２個を果汁にし、残りの実の袋を取りほぐす。三つ葉は２�p位に切る。 （４） （C）を火にかけ軽く混ぜ合わせ、水溶き片栗粉で濃度をつけあんを作る。 （５） （３）を皿に盛り、（４）をかける。 菊水巻き （１） 大根桂むきに塩をふりかけしんなりさせ、水洗いし、水切りする。 （２） ほうれん草を軽くゆでる。みかんの皮をむき、縦に二等分しておく。 （３） 大根を広げ、その上にほうれん草、みかんを置き巻き上げる。巻いた両側を切り落とし二等分に輪切りにする。

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八朔柑のちらし寿司、大根の柚香漬け添え

一口メモ 風味があり、おもてなしにぴったりです。 器にも利用しましょう。 金屋町生活研究グループ ◇材料（４人分） 米・・・420ｇ 椎茸・・・２枚 ニンジン・・・20ｇ 筍・・・20ｇ レンコン・・・20ｇ 油揚げ・・・１枚 サヤエンドウ・・・10ｇ 紅生しょうが・・・少々 ＜合わせ酢＞ 甘夏柑汁・・・60�t 砂糖・・・10ｇ みりん・・・10ｇ 塩・・・２ｇ 卵・・・１個 八朔柑・・・１個 大根の柚香漬け 大根・・・300ｇ 大根の葉・・・１〜２枚 柚子の皮・・・１／３個 昆布５�p角 柚子の絞り汁・・・15�t 塩・・・８ｇ 砂糖・・・20ｇ

◇作り方 （１） 米は少な目の水加減で炊きあげ、熱いうちに合わせ酢を混ぜ合わせる。 （２） 油揚げは油抜きし、椎茸、ニンジン、筍、レンコンは細切りにする。八朔は袋を取り、ほぐす。 （３） サヤエンドウは塩ゆでし千切り、卵は錦糸卵にする。八朔は袋を取り、ほぐす。 （４） 寿司飯に具を混ぜ、錦糸卵、サヤエンドウ、八朔の実、紅しょうがを散らす。 大根の柚香漬け （１） 大根は皮をむき、５�o厚さの銀杏切りにする。大根の葉はさっとゆでて小口切りにする。柚子の皮は薄切りにする。 （２） ビニール袋に１．を入れ、柚子の絞り汁、塩、砂糖をまぶし、軽く重石をして一晩おく。水気を軽く絞って器に盛る。

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オレンジ！ヨーグルトケーキ

一口メモ 　オレンジジャムはみかんの皮で作りました。少し、夏みかんの皮も入れましたので、さっぱりします。 広川町生活研究グループ 材料（４人分） 牛乳・・・200�t ヨーグルト・・・200ｇ 生クリーム・・・200�t 砂糖・・・40ｇ オレンジジャム・・・大さじ２〜３ ゼライス・・・２袋 クラッカー・・・20枚 無塩バター・・・30ｇ レモン汁・・・１個分

◇作り方 （１） クラッカーをくだき、バターを入れて練り込む。 （２） 牛乳を温め、砂糖を加えて溶かす。 （３） ゼライスを水でふやかし、（２）と混ぜる。 （４） （３）にヨーグルト、レモン汁、オレンジジャムを入れて混ぜ、生クリームを加えて混ぜる。 （５） １８〜２０�pの丸ケーキ型に紙を敷き、内側にバターをぬり、底に（１）を敷きつめ、（４）を流し入れる。

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オレンジドームピラフ

一口メモ 　彩りあざやかなピラフです。 広川町生活研究グループ 材料（４人分） 米・・・280ｇ（２合）　 ベーコン・・・100ｇ　 タマネギ・・・50ｇ　 シメジ・・・１パック　 マッシュルーム・・・50ｇ　 アサリむき身・・・100ｇ　 オレンジジュース・・・500�t　 固形スープの素・・・２個

◇作り方 （１） 米は炊く３０分前に洗っておく。 （２） ベーコンは１�p幅に切る。タマネギはみじん切り、シメジはいしづきを取り、小房に分ける。マッシュルームは薄切りにする。 （３） フライパンに油を引き、（２）をしんなりするまで炒め、アサリを加えて汁気がなくなるまで炒める。 （４） 炊飯器に米とオレンジジュース、（３）を入れて、固形スープの素を入れて炊く。

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みかんもち

一口メモ 　あんを入れてもおいしいです。 有田市生活研究グループ 材料 もち米・・・１．４�s（１升）　 みかん・・・５〜６個　 レモン果汁・・・少々　 砂糖・・・80ｇ

◇作り方 （１） 前の晩にもち米を浸す。 （２） 水気を切ったもち米を蒸し器に入れて、その上によく洗ったみかんを丸ごとのせ、１時間蒸す。 （３） もちつき機にもち米と皮を取ったみかん、砂糖を入れて良くつく。 （４） つき上がったもちにレモン汁を加えてつき、適当な大きさに丸める。

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みかんジュース

一口メモ 　みかんの新鮮な味を暑い夏においしく頂けるように、夏みかんの割合を工夫しました。 有田市生活研究グループ 材料 みかんのしぼり汁・・・2,000�t　 夏みかんのしぼり汁・・・6,000�t　 レモン汁・・・少々　　 砂糖・・・800ｇ〜１�s

◇作り方 （１） 果汁を鍋に入れて火にかけ、６０℃になったら砂糖を入れる。 （２） よくかきまぜながら、７０〜８０℃で約１５分沸かす。 （３） 沸かしている間に出来る「あく」は全部きれいにすくい取る。 （４） 最後にレモン汁を入れる。 （５） ビンを殺菌してジュースをビンに詰め、密栓する。 （６） 飲むときは２〜３倍に薄める。

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みかんゼリー

有田市生活研究グループ 材料 みかん・・・１個 みかんジュース・・・400cc 砂糖・・・80g カラギーナン・・・17g 水・・・400cc

◇作り方 （１） 砂糖とカラギーナンをよく混ぜる。 （２） 水を鍋に入れてわかす。 （３） （２）がわいたら１の砂糖とカラギーナンを入れて溶かす。 （４） （３）にみかんジュースを入れて混ぜ、すぐ火を止める。

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みかんの皮入り焼き肉のタレ

有田市生活研究グループ 材料 しょうゆ・・・1,800�t　 砂糖・・・１�s　 みそ・・・250ｇ　 みりん・・・600�t　 レモン・・・１個　 タマネギ・・・１個　 土しょうが・・・100ｇ　 リンゴ・・・１個　 味の素・・・30ｇ　 赤とうがらし・・・大さじ２　　 ごま油・・・少々　 ニンニク・・・３かけ　 ごま・・・100ｇ　 酒・・・300�t　 温州みかん・・・５個

◇作り方 （１） レモンを輪切りにする。タマネギ、土しょうがはみじん切りかすり下ろす。リンゴ、ニンニクはすりおろす。ごまを煎って、たたく。みかんは皮をむいてみじん切りする。 （２） ごまと、とうがらし以外の材料を混ぜ合わせ、約５分間沸騰させる。 （３） 沸騰し終わったら、ざるでかすをこす。 （４） いりゴマと、とうがらしを入れて出来上がり。

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みかん羊羹

一口メモ 　アンを入れているので、焦げないように良くかき混ぜる。 湯浅町生活研究グループ 材料（12人分） 寒天（白）・・・１本 みかん・・・５〜８個 白あん・・・390g 砂糖・・・130g

◇作り方 （１） みかんをしぼり、ジュースを作る。 （２） 寒天を洗ってちぎり、みかんジュースにつける。 （３） 火にかけて、寒天が溶けたら砂糖を加え、ジュースで溶いたあんを入れて、良くかき混ぜながら煮つめる。（約1時間） （４） あら熱を取ったら、型に入れて冷やし固める。

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夏みかん寿司

広川町生活研究グループ 材料 米・・・240g（２合） 干し椎茸・・・６枚 だし汁・・・150cc ニンジン・・・70g サヤエンドウ・・・30g 卵・・・１個 のり・・・１枚 夏みかん・・・４個 砂糖 塩 しょうゆ みりん 油

◇作り方 （１） 　米２合に270ccの水を加えて、30分つけておき、炊く寸前に夏みかんの果汁180cc、塩２〜３gを加えて混ぜ、普通に炊く。 （２） 　干し椎茸は水でもどし、砂糖、しょうゆ、みりん、各大さじ２で煮、千切りにする。 （３） 　ニンジンは千切りにして、だし汁大さじ３、砂糖小さじ１、塩小さじ1/4で煮る。 （４） 　サヤエンドウは筋を取って、塩ゆでにし、塩、砂糖少量でサッと煮て、千切りにする。卵は錦糸卵にする。 （５） 　夏みかんはヘタを上にして、７：３のあたりを切り、実を取りだし、器にする。 （６） 　夏みかん飯に（２）〜（４）と夏みかんの実を混ぜて（６）の器に盛る。上に錦糸卵とのりを散らす。

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橙の酢の物

一口メモ 　市販のポン酢よりも香りも風味も豊かです。 湯浅町生活研究グループ 材料 塩ワカメ・・・500g 大根・・・500g カニ缶・・・１缶 いりこ・・・50g ＜調味料＞ 橙のしぼり汁 砂糖・・・50g 化学調味料・・・少々

◇作り方 （１） 　ワカメはお湯の中で振り洗いして、細かく刻む。 （２） 　大根を千切りにする。 （３） 　（１）、（２）、カニ缶、いりこを調味料の中に入れて、よくかき混ぜ合わす。

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